食品防腐剂为了防止视频在贮存、流通过程中不被微生物污染，抑制微生物增殖以延长食品的保藏期的一类化学物质，具有杀死微生物或抑制微生物的作用。
　　按其抗微生物的主要作用性质可具体的分为广义的杀菌剂和狭义的防腐剂。
　　杀菌剂是指具有杀菌作用的化学物质。