作为食品的发酵问题，最直接涉及到人生安全问题，所有对发酵用的消泡剂有更严格的要求，具体体现在以下几个方面：
　　1、一般在起泡液中不溶或难溶为破灭泡沫，消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。不溶或难溶，才易于聚集在气液界面，才易于浓缩在泡膜上，才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂，活性成分的分子，须为强疏水弱亲水，HLB值在1.53范围，作用才最好。
　　2、表面张力低于起泡液
　　只有消泡剂分子间作用力小，表面张力低于起泡液，消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是，起泡液的表面张力并非溶液的表面张力，而是助泡溶液的表面张力。
　　3、与起泡液有一定程度的可融合性即亲和力，由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争，所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快，消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲，会溶解；过疏又难于分散。只有亲疏适宜，效力才会好。
　　4、不发生化学反应
　　消泡剂与起泡液发生反应，一方面消泡剂会丧失作用，另一方面可能产生有害物质，影响微生物的生长。
　　以上介绍了关于发酵用的消泡剂的一些注意事项或者说是要求，就是帮助大家在选择的时候，选择适合自己的，切记盲目，造成伤害。